La revista digital Mash, sitio obligado para todo amante de la cerveza artesanal, acaba de dar a conocer el siguiente Curso de Elaboración de Cerveza, que comenzará el próximo 6 de abril de 2010. Según cuentan allí, “el curso consta de ocho clases teóricas de tres horas cátedra cada una, en donde se tratarán y desarrollarán las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza. Además, se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración”. La idea de todo esto es que los participantes terminen el curso en condiciones de reconocer los estilos principales de cerveza, sus ingredientes y características organolépticas. Y, también, que sepan hacerlas.

Para terminar, hay una clase práctica de ocho horas cátedra, para la que cada equipo de alumnos deberá tener ya pensada una receta, la cual se elaborará en ese momento.
Todo suena más que interesante. Esta tu posibilidad de abrir el panorama a veces sombrío de cervezas industriales, y hacer tu propia IPA, Stout o la cerveza que te guste.

El costo del curso incluye guía de estudios impresa, almuerzo el día de la elaboración y un certificado de cursada. Las clases teóricas se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Larazabal 1924, CABA, teléfono 4682-3228. La clase práctica se dictará un sábado a convenir con los alumnos. El costo: $500.
Inscribite llamando al 46823228 o por e-mail a deperrotta@hotmail.com.

Cronograma del curso

Clase I (06/04): Introducción (Lic. D. Perrotta)
Historia y estilos
Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura.
Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Clase II (08/04): Malta, Adjuntos y Molienda (Ing. M. Boan)
¿Qué es la malta?
Proceso de malteado
Adjuntos
Molienda

Clase III (12/04): Maceración (Lic. D. Perrotta)
¿Qué es la maceración?
Agua y pH
Programas de maceración
Clarificación del mosto y lavado de azúcares

Clase IV (15/04): Lúpulo y Hervido (Dr. C. Caputo)
El lúpulo, sus características y variedades
¿Para qué hervimos?
Turbio caliente
Enfriado

Clase V (20/04): Levaduras y Fermentación (Lic. D. Perrotta)
¿Qué es una levadura?
Características de las cepas cerveceras
Fermentación
Subproductos de la fermentación

Clase VI (22/04): Manejo de levaduras, Maduración y Embotellado (Dr. M. Cerdán)
Preparación de inóculos
Protocolos de maduración
Clarificación
Carbonatación en botellas y barriles

Clase VII (27/04): Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas (Bioq. M. Ragoni)
Puntos críticos de control
Limpiadores y desinfectantes
Elaboración de recetas

Clase VIII (29/04): Análisis Sensorial y Degustación (Ing. C. Pérez)
El sistema sensorial
La degustación
Degustación de la cerveza elaborada en la clase práctica
Brindis

Clase Práctica:
Se producirá una cerveza en un equipo piloto y se repasaran las técnicas y procesos aprendidos en las clases teóricas.

Docentes:
Dra. Carla Caputo, Ing. Carolina Pérez, Lic. Diego Perrotta, Dr. Marcelo Cerdán, Bioq. Marcos Ragoni, Ing. Martín Boan