Chef Invitado08/09/2014

Especial Ohno: Chao Han de salmón

Capítulo final de nuestro especial del chef Takehiro Ohno. Esta semana te pasamos la cuarta receta de su libro De mar a mar, donde Ohno resume lo que aprendió a orillas del mar, sea en Japón, en España o en Latinoamérica. Un salteado a base de salmón, para chuparse los dedos.

De mar a mar es el libro de V&R editoras que acaba de sacar el genial chefTakehiro Ohno en las librerías de todo el país. Allí, da a conocer algunas de sus recetas favoritas, todas con su firma, pero que abrevan en culturas tan disímiles como la japonesa, la argentina, la peruana y la española, todas unidas por el océano y sus deliciosos pescados y frutos de mar. Un libro más que recomendado para el amante de la cocina. Y como despedida, va este salteado.

Chao Han de salmón
Rinde para 4 personas

“Chao” viene de “saltear” en chino, y “han” significa arroz ya cocinado. Se suele preparar al día siguiente de una cena, en la que sobró arroz blanco y otros ingredientes (crudos, como en esta receta, o también pueden estar todos previamente cocidos).

Ingredientes:

4 tazas de arroz blanco cocido (a partir de 2 tazas de arroz seco)
400 g de filete de salmón rosado*
200 g (20 hojas aproximadamente) de lechuga romana
6 cdas. de aceite de girasol
4 huevos
2 cditas. de ajo picado (2-3 dientes)
2 cditas. de jengibre fresco picado
2 cdas. de cebolla de verdeo picada
2 cdas. de salsa de soja
Sal y pimienta negra

* Se puede reemplazar por cualquier otro pescado -o carne o pollo- previamente cocido, incluso si estuvo rebozado.

Procedimiento:

Cocinar el arroz y dejar enfriar (o utilizar arroz previamente cocido, a temperatura ambiente). Limpiar bien el salmón y retirar las espinas, si las hubiera, con la ayuda de una pinza. Cortarlo en rodajas de 1 cm de ancho, estas en tiritas y luego todo en cubitos de 1 x 1 cm.
Lavar y secar las hojas de lechuga, y luego cortarlas en tiritas.
Elegir un wok amplio o sartén y ponerlo a fuego muy caliente. Colocar 2 cucharadas de aceite y romper encima los huevos. Revolverlos inmediatamente y saltearlos hasta que estén cocidos, sin dorarlos. Retirarlos del wok y reservarlos a mano. Agregar otras 2 cucharadas de aceite al wok y esta vez saltear los trocitos de salmón, 2-3 minutos hasta que estén apenas cocidos; retirarlos. Añadir las últimas 2 cucharadas de aceite al wok e incorporar el ajo, el jengibre y la cebolla de verdeo. Apenas suba el ajo a la superficie, verter en el wok todo el arroz blanco. Con la ayuda de una cuchara o espátula de madera, ir soltando los granos a medida que se van calentando. Cuando ya están bastante sueltos, agregar las tiritas de lechuga y revolver bien, mientras se sigue salteando. Una vez que esté todo bien integrado, añadir los huevos y el salmón previamente cocidos. Rociar por el borde interno con la salsa de soja y terminar de revolver a fuego fuerte, integrando todo bien. Al final, sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato.

Glam Out

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