Chef Invitado24/08/2014

Especial Ohno: langostinos con salsa de chile

Seguimos con nuestro especial sobre el flamante libro De Mar a Mar (V&R Editoras), del genial chef Takehiro Ohno, donde recorre platos de Oriente y de Occidente, siguiendo el camino que hizo él en su vida. Un camino que une océanos. Hoy, unos langostinos para chuparse los dedos.

En este especial, te pasamos cuatro recetas del libro De mar a mar, de Ohno, del cual te contamos mucho más en esta nota. Pero es apenas una pequeña muestra de lo mucho y bueno que ofrece esta edición. Lo mejor: comprá De mar a mar en tu librería favorita y elegí tus recetas favoritas.

Si querés ver la receta de la semana pasada, hacé click acá : bastones de pescado frito.

Langostinos con salsa de chile

Ingredientes:

• 20 colas de langostinos limpias
• 3 plantas pequeñas de chingensai  (vegetal chino de hoja verde)
• 3 cdas. de aceite de girasol
• 1 diente de ajo picado
• 2 cditas. de jengibre fresco rallado
• 2 cdas. de tobanrajan (pasta de chile y frijoles china)*
• 1 taza de fumet o caldo de pescado
• 2 cdas. de sake (vino de arroz)
• ½ cdita. de vinagre
• 2 cditas. de azúcar
• 2 cdas. de puré de tomates
• Sal
• 1 cda. de fécula de maíz disuelta en 1 cda. de agua fría
• 1 tallo de cebolla de verdeo/ de cambray cortada en rodajas en  diagonal

* Se puede reemplazar por miso diluido en agua a partes iguales, más 1 cdita. de ají molido picante.

Procedimiento:

Limpiar los langostinos y cortarlos en mariposa. Lavar el chingensai, cortarlo separando los tallos de las hojas y luego rebanar ambos, en forma oblicua.
Calentar dos sartenes o woks a fuego fuerte: una con 2 cucharadas de aceite (para los langostinos) y otra con una cucharada (para los vegetales). En la sartén de los langostinos, colocar primero el ajo, el jengibre y el tobanrajan y cocinar solo un minuto, para que no se quemen. Agregar los langostinos, saltear otro minuto e incorporar el caldo, el sake, el vinagre, el azúcar, el puré de tomates y la sal. Mientras tanto, en la otra sartén, saltear primero los tallos de chingensai un minuto; luego agregar las hojas y saltear todo, sin añadir sal. A los langostinos incorporarles la fécula de maíz disuelta, para ligar la salsa, y, al final, la cebolla de verdeo. Terminar uniendo ambas preparaciones, mezclando bien sobre el fuego. Servir de inmediato.

Glam Out

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