Chef Invitado02/06/2014

De postre, una Tarte Tatin muy especial

Tras un mes de deliciosas recetas, Boris Walker se despide de su ciclo como chef invitado de Glam Out. Fueron todos platos otoñales, con el membrillo como materia prima fetiche. Y termina de la mejor manera: con una Tarte Tatin de membrillo con mousse de queso azul.

Tras cuatro recetas maravillosas, pasando por el raviolón de hígado, el carré de cordero y el carpaccio de membrillo, Boris Walker se vuelve a Mar del Plata para seguir conduciendo su flamante proyecto EspacioMuchoGusto, la plataforma dedicada al asesoramiento culinario, los proyectos gastronómicos y la organización de eventos y festivales. Pero antes, nos deja un postre, jugueteando con un clásico de la cocina francesa, en una versión bien otoñal. ¡Gracias, Boris!

Tarte Tatin de membrillo con mousse de queso azul.

Ingredientes 4 personas

Membrillo 3 un.
Azúcar 250gr.

Azúcar 160gr.
Manteca 120gr.
Hojaldre 1 lamina
Queso azul 50gr
Casancrem 100gr

Procedimiento
Pelar el membrillo, cortar en cajos y hervir en abundante agua con el azúcar durante unos 25 minutos. Elaborar un caramelo rubio en seco e incorporar la manteca.
Añadir los membrillos y luego acomodarlo en un molde preferiblemente antiadherente.
Una vez frío tapar con el hojaldre y hornear a °190C.
Pisar el queso azul con un tenedor y mezclar con el Casancrem. Servir como en la foto.

Glam Out

¿Te gustó? Compartilo o dejá tu comentario

       

TOP DE NOTAS !