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Chef Invitado19/02/2016

En rojo tomate

Patricia Courtois nos invita a disfrutar mucho más de este fruto rojo con una receta rica y simple.

En su mejor momento, como más me gusta disfrutar cada vegetal, en su máximo esplendor, donde el color nos atrae y el sabor nos conmueve y si se tiene la suerte de poder cosecharlo y comerlo en ese mismo día, eso ya es un festín, no se necesita nada más.

La idea es mostrar el producto, apenas una descripción, o anécdota y luego una receta.

Creo que la mejor forma de tomar los productos de temporada es, con las recetas más simples para poner en valor esa sutileza del producto fresco.

  • Receta

Para el dulce de tomate.

1k tomates sin piel, o con ella, es más sutil sin piel, pero a mi me gusta el dulce con su piel.

700 gramos de azúcar.

1 clavo de olor y un ramo de cedrón colocado dentro de una gasa.

  • Proceso

Cortar los tomates dejar junto al azúcar y los aromas toda una noche en la heladera.

Luego cocinar a fuego lento hasta espesar, licuar y colocar en frascos esterilizados o servir.

Pareja: Una tostada de brioche y queso brie.
Productor: Irene Antunes, esta a 47 km de capital.

Tomate: El tomate es originario de América Central y el oeste de América del Sur. Versiones nativas eran pequeñas, como los tomates cereza, y lo más probable es de color amarillo en vez de rojo. Los mexicas o aztecas lo conocían comoxīctomatl, fruto con ombligo. Los Aztecas y otros pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticación es desconocida: se estima en 500 años antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de México y probablemente otras áreas de Mesoamérica.

Glam Out by Patricia Courtois

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