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Chef Invitado20/04/2017

La Dama de Perón Perón.

Administra, cocina, organiza, atiende, capacita, compra, paga, dicta clases en la Universidad de Palermo, es madre y Sra de Alderete, con ustedes el mero mero de Perón Perón.

Florencia esta en todo, mientras nos acomodamos para charlar le hace acordar al gerente que no se olvide de los gajos de naranjas para hacer uno de los tantos postres que prepara, y si, para que un restaurante se convierta en alegría tenes que estar presente, para todos y todas.

Ya conocemos a Gonzalo Alderete Pages, su cocina es grande en sabores y queridos rencuentros, es un tipo magnífico, para los que no lo conocen, les digo, es un Dulce de Leche y siempre detrás de un gran hombre hay una gran mujer, una musa que inspira y una reina que después de mucho sacrifício y lágrimas tiene su reino en armonía, esta con quien quiere estar y en su mejor momento.

Florencia Barrientos Paz es Lic. en Psicología, dedica parte de su vida a conocer y relacionarse con las mentes, entiende la relación que hay que tener con el personal, el cual sabemos que sino está conforme puede ser una pesadilla para nosotros y el restaurante; "En Perón nuestro personal es parte de la familia, cenan 1 vez por semana un plato de la carta y siempre hay buena onda y camadería, abrimos y cerramos con música, compartimos un Fernet al fin de la jornada y hablamos de la vida como en casa"

Dicta Psicología Cognitiva todos los Jueves y atiende parejas en su consultorio.

Administra uno de los restaurantes más elegidos de Buenos Aires, para poder ir tenes que reservar con varios días de antelación, todas las mañanas desde las 7am las cocinas entran en funcionamiento, los proveedores entran y salen y Florencia esta ahí, "Podemos hacer esto porque me vengo formando en manejo y administración de restaurantes hace varios años con distintos asesores y estudié el manejo del programa Maxirest para obtener información con la que ir costeando recetas, manejar stock, controlar las ventas durante el servicio y el desempeño de los mozos" Flor tiene el conocimiento de un Chef, es autodidacta y entiende como mover los hilos para que todo este equilibrado, son una empresa familiar y se consultan entre ellos antes de tomar desiciones... que más?

Toma clases de batería con Andrea Álvarez.

Cocina, en la casa, con un horno convector muchos de los postres que hay en carta; "Ahora dejo la receta en la cocina y los chicos las hacen, pero cuando quiero hacerle un mimo al gordo o a Juani lo cocino yo en casa, me encantan los postres", el Flan Quinquenal, el Flan de queso de cabra y leche evaporada, los Cascos de naranjas en almíbar con crema y el Budín de Pan son directo de sus manos, las recetas son propias y otras vienen del apunte de recetas de la abuela de Gonza, "Quedó ahí y un día me lo puse a leer y encontre recetas increíbles, a nosotros nos gusta cocinar para amigos, familia, disfrutamos mucho ser anfitriones, bueno por eso tenemos un restaurante"

Ir a Perón sabiendo que hace y quien es Florencia es otra experiencia.

Despúes de atender a los proveedores, verificar los precios, cotejar el stock, probar recetas de la cocina, organizar las reservas, conversar con un camarero, ver el Facebook, subir fotos, recibir a su hijo, preguntarle como le fué, la Madam se toma la noche para ser Host, el ofício que todo Epicúreo disfruta hacer: Recibir, Dar, Brindar y Compartir un consejo de un plato, un vino o una experiencia que haga una noche diferente, es como Norma Belvedere, con su carisma lograba que el cliente se sienta especial (El hijo de la novia).

Gonzalo siempre resalta que no sería nada de todo lo que es, sin su mujer.

Por último y para que no le quede ni un segundo más sin aprovechar, "Queremos una casa de empanadas, solo delivery, viste que Gonzalo esta escribiendo, le arme un espacio para poder verlo desde la cama como escribe, me encanta verlo ahí, creando, componiendo proyectos que vamos a vivir juntos" del amor de estas tres personas llegan libros sobre empanadas y cocina peronista, un delivery que para mi opinión va a ser la mejor casa de empanadas y una tesís que trata de una aplicación de un modelo de intervención comunitaría a un restaurante.

Disfrutamos mucho conocerla, ahora les toca a ustedes ir al Perón y disfrutar de la cocina de Lalo y la atención personalizada de Flor y toda su familia, te aseguramos que lo vas a pasar muy bien.

Peròn Perón esta en Carranza 2225, Palermo / reservas: 4777-6194 - peronevaperon@gmail.com
Facebook: facebook.com/ElPeronPeron/

Matías Fornero Vardé

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