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Bares & Barras21/08/2018

Llega una nueva edición de BAC Inspira

Con más de 50 oradores confirmados, el 10 y 11 de Septiembre llega la 4ta edición del congresos de bebidas para profesionales gastronómicos, BAC Inspira. Charlas únicas, talleres participativos y muchas degustaciones para ponerse al día con las tendencias que se vienen para los que trabajan detrás de las barras.

En este 2018 BAC Inspira vuelve con dos jornadas durante las cuales bartenders, sommeliers, dueños de bares, distribuidores, emprendedores, cocineros, profesionales y estudiantes gastronómicos se reunirán en un unico espacio para aprender e inspirarse de la mano de oradores de lujo. Entre ellos, el invitado internacional Robert Simonson (escritor y periodista responsable de espirituosas y bares en The New York Times) y referentes locales como Luis Morandi, Juan Gaffuri, Julián Díaz, Inés de los Santos y Tato Giovannoni, entre otros.

El cambiante mercado gastronomico exige estar atentos a los nuevos desafios. Bares de vinos y de cocteleria, cervecerias craft, cafes de especialidad, sidras de origen, espirituosas y vermouths nacionales, importaciones crecientes: cada día surgen nuevas propuestas, con consumidores ávidos por conocerlas. El servicio, la profesionalidad, el armado de equipos, la creatividad para enfrenta contingencias y oportunidades son parte del crecimiento necesario que vive la gastronomia nacional.

Congreso y talleres

Dos jornadas para analizar los distintos fenomenos de la escena gastronomica, a traves de diversas charlas y talleres practicos:

Lunes 10 de septiembre

- Cafe: la revolucion empieza en el grano, por Agustin Quiroga (Puerto Blest)

- Cocteleria consciente: la sustentabilidad en el siglo XXI, por Lucas Groglio (Mas Oxigeno)

- De bartender a dueno, por Matias Merlo (Tiki Bar, Salitre)

- Mesa Argentina: destilados, fermentados y macerados. Convertirse en un microemprendedor

nacional, por Bruno Moretti (Buenos Aires Gin), Marco Zec (Peer Cider), Carlo Puricelli(Unico Vermouth)

- Cervezas: casos de exito. Las claves y las experiencias de bares que marcaron la escena local. Por Cesar Ruiz Amaya y Maria Eugenia Golia (Buena Birra) / Carolina Ochoa y Diego Ibargaray (Desarmadero) / Martin Casanova y Manuel Miragaya (Growlers)

- Hacia donde va el vino: tendencias de Argentina y del mundo, por Alejandro Sejanovich y Joaquin Hidalgo

- Como fabricar tiempo (incluso cuando vivis al reves que el resto del mundo), por Pablo Fernandez

- La Gintoneria: el recorrido de una bebida iconica a un concepto global. Por Tato Giovannoni,

- Santiago Pardo, Rodrigo Rodriguez, Adrian Glickman (Gintoneria, Principe de los Apostoles)

- Estacionalidad a toda costa: como estar acido todo el año. Por Lucas Rothschild y Hernan Sondereguer (Anchoita)

- Introduccion a las bebidas asiaticas: sake, shochu, soju y baijiu, entre otras. Por Nicolas Constantin (430 Ramen)

- Del batido al frozen: entendiendo a fondo dos tecnicas en cocteles clasicos de la historia. Por Federico Cuco (Verne Club)

- La republica del olfato: secretos de un sentido en mas de un sentido. Por Julian Varea (gin Heraclito, vermu Lunfa y mixers Santa Quina)

- Ketel One: better drinking. Redisenando un Espresso Martini con el foco puesto en su impacto positivo en la comunidad. Por Juan Cruz Oviedo y Sebastian Maggi

- 100% Tanqueray: probando y entendiendo a fondo este iconico gin. Por Sebastian Maggi (Grand Ambassador Diageo)

- Espirituosas americanas: conociendo sobre pisco, bourbon, tequila, cachaca, ron, singani, sotol, mezcal y mas. Por Pablo Pignatta (Aldo's)

- Comunicar en gastronomia: cuando, donde y por que se comunica al cliente lo que se vende. Por Matias Jurisich

- Autoctono: un proyecto que invita a sumar nuevos ingredientes regionales a nuestros cocteles, por Gustavo Brizuela (Johnnie B Good)

- La imagen en los tiempos de Instagram. Por @elgordococina y @elflacococina

Martes 11 de septiembre

- Convertirse en clasicos: los bares que desafian el paso de los años. Por Luis Morandi (Gran Bar Danzon), Julian Diaz (878) y Guillermo Blumenkamp (Doppelganger)

- La comida del bar: del triolet a la burrata. El cambio de la gastronomia en las barras. Por Juan Gaffuri (Four Seasons Buenos Aires) y Julieta Oriolo (La Alacena, Faraday)

- El vino mas alla de la tradicion: como incorporar y ofrecer vinos de manera innovadora, en restaurantes, bares, hamburgueserias y cervecerias. Por Matias Prezioso y Martin Perez Cambet (Wine Idea)

- La reinvencion del cafetin. Por Fernando Lozano (Negro Cueva de Cafe) y Daniel Borras (Full City Coffee)

- El renacimiento del coctel en 50 imagenes. Por Robert Simonson (The New York Times)

- La cocina en la barra: tecnicas, logicas y tips para una verdadera cocteleria que se nutre de la gastronomia. Por Joaquin Grimaldi (Four Seasons) y el brand ambassador Sebastian Maggi (Diageo).

- La yerba fuera del mate: entendiendo a fondo un producto iconico argentino. Por Ines de los Santos y Carlos Coppoli (Instituto Nacional de Yerba Mate).

- Mas alla de las musas: como sacudir la creatividad Tomas Balmaceda (filosofo, periodista, escritor)

- Como armar tu carta de vino: logicas para elegir las etiquetas que le convienen a tu bar. Por Pablo Colina (Vico Wine Bar)

- Cafe: de la planta a la taza. Por Walter Mitre (La Motofeca)

- Del batido al frozen: entendiendo a fondo dos tecnicas en cocteles clasicos de la historia. Por Federico Cuco (Verne Club)

- Armar equipo: el exito depende de su gente. Por Martin Brenna y Federico Sadovsky (The Hidden Group)

- El Cocktail Millenial, por Gustavo "Cubano" Vega (Bar & Cocktail Group)

- Johnnie Walker: flavors of a nation. Construyendo dos cocteles que retraten nuestra argentinidad. Por Ignacio Maggio y Martin Mondragon

- Bulleit Masterclass: del bourbon al rye, un recorrido y cata de esta marca iconica. Por Sebastian Maggi (Grand Ambassador Diageo)

- Mixers & Soft-Drink: la nueva generacion de tonicas, ginger ale, ginger beer y bitter. Por Carlo Contini y Emanuel Dobryden (J Gasco Legendary Italian Drinks)

- De la taza a la copa: como el cafe fue mutando y acaparando la atencion de baristas, bartenders y consumidores. Por Sebastian Feidzon (All Saints) y Martin Olivera (bartender)

FERIA (10 y 11 de septiembre)

Una vez finalizadas las charlas y talleres, comienza la feria, un espacio de experimentacion, aprendizaje y degustacion, con distintos stands mostrando sus productos, mezclas y secretos. Alli estaran algunas de las mas reconocidas empresas de bebidas del pais y del mundo, representando un

porfolio de bebidas de alta calidad. Entre ellas, Phaedrus (Jaggermeister, whiskies Compass Box, Chartreuse, vermouth Cocchi, Martin Miller's), Gruppo Fratelli Branca (Fernet Branca, Vermout Carpano, whisky Macallan), Diageo (Johnnie Walker, vodka Ketel One, gin Tanqueray), Gancia (Americano Gancia, Gancia Bitter), Bacardi (ron Bacardi), Dellepiane (licores Golden Age, Gin Mare), Coyanco (gin Heraclito, Santa Quina, vermouth Lunfa, mixers italianos J Gasco), Distribuidora Ley Seca (Pisco Waqar, Gin MOM y Vermut Yzaguirre), la Gintonería de Príncipe de los Apóstoles, Sabores de Argentina (Zonia, Mūller & Wolf, Christallino, Helmich), gin Monkey 47, Cerveza Otro Mundo, Cerveza Buena Birra, el cafe de Nespresso. Ademas, este ano se presenta la “Mesa Argentina”, con microemprendedores como Destileria Moretti, Gin Sur, Vodka Noctua, Sidra Peer, Heredero Gin, Vermu La Fuerza, Unico Vermouth, Gin Terrier. Y se suma el Hotel Madero como hotel oficial del evento.

BAC Inspira cuenta con el apoyo de #Buenos Aires Capital Gastronómica

INFORMACIÓN

BAC Inspira 2018

Cuándo: 10 y 11 de septiembre, de 10 a 20:30.

Dónde: Palacio Piccaluga (Marcelo T. de Alvear 1560)

Entradas: en exclusiva anticipadas a traves de www.bacoctel.com.ar.

Precio: para cada jornada (lunes 10 o martes 11) a $900 / para las dos jornadas a $1300. Incluyen

acceso a las charlas y talleres (segun disponiblidad de lugar de cada sala) y a la zona de degustacion de

productos. Incluye coffee breaks con cafe Nespresso y agua.

Productor general: Esteban Longarinin (Equis)

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BAC fue creada y es dirigida por:

RODOLFO REICH

Periodista especializado en gastronomia y bebidas, con 20 años de experiencia. Colabora en los diarios La Nacion y Pagina12, ademas de Revista Brando. Autor de los libros Cocteleria Argentina, Cocteles Aperitivos. Coautor de los libros Cervezas Argentinas y Top$50, guia de los mejores vinos en su segmento de precio. Fue también editor de este medio durante muchos años, donde logró volcar su expertise en coctelería y spirits.

MARTIN AUZMENDI

Ex bartender, periodista especializado en gastronomia y bares con mas de 10 anos de experiencia, colaboró en este medio, GlamOut.com, así como en El Conocedor, Joy, Brando, Pagina12 y Bacanal, entre otros. Coautor del Libro Cervezas Argentinas y autor de Cocteles en el camino. Jurado en certamenes de cocteleria y disertante en festivales de cocteleria de Nueva Orleans, Moscu, Lima y Buenos Aires.

AGUSTIN CAMPS

Profesional con 15 anos de experiencia en la industria de alimentos y bebidas. Trabajo en diversas posiciones de ventas y marketing de DIAGEO Argentina y fue una parte clave del desarrollo de Nespresso Argentina y Chile donde se desempeno como Gerente de Marketing y Gerente Comercial. Actualmente es fundador y director de CW Consultores, un equipo de profesionales que brinda asesoría estrategica, soporte operacional en Marketing, principalmente a emprendimientos y PYMES.

Javier Menajovsky

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