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Propuestas11/10/2018

Sueño Verde, 25 años de orgullo nacional

Un recorrido por los cultivos, las cosechas, las buenas prácticas de trabajo, técnicas de cuidado, la tecnología aplicada y lo que tenes que saber al momento de elegir lo que comes.

Pablo Maseda, Agustín Benito y Familia son un gran ejemplo, demostrando que en la Argentina los proyectos bien hechos rinden frutos, de empezar hace 25 años repartiendo con un coche repleto de plantines de albahaca, a estar empacado, tres veces lavado, certificado por IRAM y elegido por grandes chefs, cocineros, cadenas de supermercados y consumidores.

Sueño Verde brinda durante todo el año más de 170 productos cosechados y empacados en diferentes tamaños, variedad, corte y colores para la demanda de cocinas y clientes que quieren y necesitan: novedad, sabor, frescura, calidad, servicio y con factura. Parte del éxito para hacer las cosas bien, es tratar a la tierra, el trabajo y tus empleados de forma responsable, sin explotar y acorde al único sistema que te lo permite: en regla, en blanco, All Inclusive, sin problemas, tuto legal.

Compras un electrodoméstico sin garantía, tomas agua sin saber de donde viene?, entonces porque lo hacemos con la comida? damos por hecho que si las verduras que están en cajones de madera (a todo esto, están prohibidos desde 1960, porque absorben bacterias) con un precio más bajo y sin factura vamos a comprar el mismo producto de calidad y cuidado que producen los tantos productores serios, y te agrego: No estas ahorrando con el precio promo de la lechuga que estas comprando en la verdulería que no tiene limpieza, orden, y factura, alguien más lo está pagando con su explotación y vos lo estas financiando, aparte de no saber si lo que estas comprando está controlado sobre las dosis adecuadas de agro-químicos o simplemente te están dando una cosecha sin el tiempo de espera para que sea inocuo, hace poco el Senasa revelo que el 60% de las frutas y verduras del Mercado Central tienen restos de agroquímicos.

Bueno, personal asegurado, podemos seguir el viaje, ya casi estamos llegando, Sueño Verde cumple 25 años e invitó a un día de campo para conocer los procesos y el "Farm to the table" junto con amigos y cocineros acompañados por un catering con postas en todo el campo, mientras recorríamos los diferentes invernaculos y parcelas, había opciones para comer de lo que estabas viviendo, oliendo y aprendiendo, más allá que podías agacharte y probar desde la tierra, tenías una mesa al costado del camino con preparaciones especiales de zanahorias, brotes, microgreen, hojas, tallos, nos prepararon una fiesta de conocimientos, paseando por la cosecha manual de 20 hectáreas de lechuga, ver el trabajo de la cosechadora de rucula, los micro-climas, los riegos, las plantaciones de Kale, la máquina germinadora que compraron hace 2 meses para dejar de poner semillas manualmente y poder utilizar la mano de obra en un proceso más importante, el crecimiento de Flores comestibles, como la Borraja, ideal para las pastas rellenas o agregarla a una ensalada, podíamos probar todo, eramos niños en una juguetería.

Agustín Benito en persona nos explicaba el trabajo diario de abastecer a tantos, los procesos y condiciones para poder llegar prolijo y limpio al consumidor, "la seguridad alimenticia de los vegetales, y principalmente de los que se consumen en fresco no es un tema menor, hoy los mercados no son correctamente controlados, la producción carece de todo tipo de control referente al uso de agroquímicos y agentes contaminantes bacteriológicos", es por esto que en nuestros campos estamos trabajando en conjunto con diferentes organismos públicos y privados para certificar Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), algo casi imposible en la Argentina, pero que consideramos clave para asegurar la calidad de los vegetales producidos, las condiciones laborales de las personas que los producen, la sustentabilidad ambiental y los requerimientos futuros del mercado.

Kale en todo su esplendor.

Una vez terminado y volviendo por donde vinimos, esta claro que hay que apoyar el desarrollo de estos productores, impulsar las buenas prácticas responsables, darle difusión a los emprendimientos y productos que hacen crecer al país y sobre todo tomar consciencia de consumir productos de estación, porciones racionales y no tirar la comida.

Muchas Gracias Sueño Verde por invitarnos a compartir tan grata experiencia.

Flores de Borraja.

Sueño Verde
http://www.s-verde.com.ar/
https://www.facebook.com/Sueño-Verde

PH. Beck Montes Borda.

Matías Fornero Vardé

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