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Propuestas20/12/2018

Casa Cavia Volumen 02

Casa Cavia cambia. Como las estaciones, como los vientos, como los colores. Un puente trazado entre 1927 y 2018, un tiempo conjunto donde conviven buenos productos, amor por el trabajo y calidad.

Los mármoles, las fuentes, los árboles. El patio central, corazón activo, faro de todas las luces que iluminan distintos momentos. Mil mundos dentro de uno solo, en la casa, la profundidad de lo simple, la profundidad de lo noble.

Para poder vivir hay que cambiar, modificarse, adaptarse, renovar la piel. Como la naturaleza lo hace, como Cavia lo hace. La casa es un territorio completo, repleto de estaciones en las que bajarse. País del detalle, mapa de flores y gastronomía, de libros y músicas, de tragos y vinos, de luces y sombras, de cafés bien pensados, de productos de excelencia, trabajados con el tiempo de la artesanía, con la meticulosidad del anfitrión.



Aterriza en este espacio una nueva temporada. La nueva carta "Volumen 2" traerá las melodías de este tiempo. Con productos nuevos de estación y su cocina siempre fiel a lo local. Sabores simples amplificados, sabores complejos y sorpresas. Viajes hacia otros lugares, togarachi, edamames, shiso, mochi, liliáceas, akusai y kimchi. Cada ingrediente con su tratamiento especial, todo está pensado, nada está librado al azar.

Lo efímero y lo perenne, espíritu que los acompaña, reflejado en un equipo que trata que su casa sea la tuya, que sus mesas sean las tuyas, que sus platos sean los tuyos. Donde al probar un bocado, cierres los ojos y te puedas encontrar. Que tus risas se mezclen con sus flores, que tus ganas se inspiren con sus ganas. Como un enorme sabor que puede abarcar la complejidad que somos, dedicándonos su espíritu libre, perfeccionista y continuamente en expansión.



“...Esta carta es sencilla, buscamos la frescura de los productos de estación, como el tomate en una sopa fría. Respetando lo que necesita el cuerpo en verano y primavera, muchas flores, muchas hierbas en casi todos los platos, acompañando principalmente las carnes. El concepto original es romper con el protocolo de que el plato llegue servido
a la mesa, deseamos que haya una interacción entre los comensales, como es el caso del akusai, que es para armar a gusto…”
dice Julieta Caruso.

Viajes en el tiempo, donde las cosas no son solo su velocidad. Los platos trabajados un día entero, los hielos tallados a mano, las flores que conviven con los mármoles, los ajos tratados con la precisión de un laboratorio, la exactitud de lo mínimo, la exaltación de lo simple, la humildad de lo bueno, del producto simple puesto en valor.
La experimentación es un camino, y donde no hay quietud, hay profundidad. Los productos elegidos para la carta del chef están ligados al universo que los contiene, la estación del año, el productor que los hace, el equipo que los recibe. Procesos artesanales, preparaciones e historias.

“...La idea siempre fue armar espacios que convivan y trabajen juntos, que uno inspire al otro...” dice Lupe García, alma máter de la casa y parte de un equipo comprometido que desea resaltar la labor que todos hacen. El restaurante está dirigido por Julieta Caruso, ex sous-chef en Mugaritz cerca de San Sebastián.

Daniel Calderón es el barista peruano, obsesionado por encontrar el mejor café de la casa, con su mezcla arábica única y su acidez. Camila Gassiebayle hace florecer los pasillos, e invade de pétalos, perfumes y flores con su proyecto Blumm Flower Co. El mixólogo Lucas López Dávalos custodia el bar, donde encontraremos una extensa carta de cócteles inspirada en las bebidas favoritas de diversos autores. Clarificados, hielos tallados a mano, humo de arca, espumas y muña muña, son parte de sus secretos. La librería abajo, la editorial arriba, donde Ana Mosqueda, encabeza Ampersand.

Anfitriones, dueños de casa, abiertos de 10am a 1am para que te sientas bienvenido. Quieren que te vayas con ganas de volver. Un territorio de emoción, percepción y sabores, de los que podes adueñarte, porque las cosas simples hablan con más contundencia que las rebuscadas y las cosas nobles suelen hablar para siempre.

La primavera fue nutrir y depurar. El verano será expandir la vitalidad. Se vienen los carozos, los tomates, el maíz, los espárragos, las habas, la albahaca, las hojas finas, lo liviano. Se vienen los verdes y los naranjas, blancos, amarillos y rojos. Se viene la lectura de verano, los cócteles de Latinoamérica, los sabores del descanso.

Casa Cavia no es un restaurante, no es una florería, no es una librería, no es una editorial. Casa Cavia no está en 1927, tampoco en 2018. Casa Cavia es un universo, un país de oficios, cómo se hacían las cosas antes, con estudio, decisión, dedicación. Un pequeño fractal donde en lo mínimo encontrarás lo grande. La vajilla artesanal hecha únicamente para esos platos, los platos hechos para el regocijo, la barra hecha para la música, la literatura sonando para inspirar.
La nueva carta que habla de autores y bebidas, la literatura que habla de la historia, el pasado que se esconde en los pisos, y las flores que aunque las veamos morir y renacer, serán siempre la metáfora de cómo la perfección puede hacerse lugar a través del tiempo.

Vení a Casa.

Acerca de Casa Cavia
Un espacio de disfrute y conocimiento en el que la arquitectura, la cocina, los libros, los aromas y el arte se entrelazan para dar lugar a una experiencia única. Implantada en una imponente casona construida en 1927 por el arquitecto noruego Alejandro Christophersen, Casa Cavia celebra los oficios que contiene: la arquitectura, los libros, la gastronomía y las flores. Es un espacio multidisciplinario donde se pone de manifiesto y se ve en ejecución que las ideas pueden llegar de cualquier sitio. Esta casa es un restaurante, una librería, una editorial, una florería, un jardín, un bar… Espacios todos que se conjugan para rendir homenaje a la historia de Buenos Aires y a las maravillas del producto argentino.

Es un café con un blend propio y exclusivo, una medialuna y una reunión para arrancar el día. Un saludable y productivo almuerzo de trabajo. Una copa de vino o un gin tonic más una buena conversación al caer la tarde. Una cena con amigos, una celebración el viernes a la noche. Unos huevos revueltos y una copa de champagne con el brunch del domingo y mucho más.

Existen mil maneras de disfrutar del espíritu acogedor de esta casa original de los años 20, remodelada para retratar ese diálogo entre pasado y presente, entre culturas diversas, que constituye la identidad misma del barrio de Palermo y la ciudad de Buenos Aires.
El estudio internacional Kallos Turin, a cargo de la restauración, supo borrar las líneas entre los ambientes para que los anfitriones se sintieran en casa a través de los espacios. De esta manera, un equipo femenino conformado por Ana Mosqueda -en la dirección de la editorial Ampersand, Camila Gassiebayle -en la florería Blumm Flower Co., Guadalupe García Mosqueda -directora creativa del proyecto, y Julieta Caruso, a cargo de la cocina, trabajan juntas uniendo comida, libros, flores y diseño.

Acerca de Julieta Caruso
Julieta se desempeñó 9 años en el restaurante vasco Mugaritz (dos estrellas Michelín y más de una década en el top 10 de los mejores restaurantes del mundo, según TheWorlds50Best, revista Restaurant), donde se formó al lado de Andoni Luis Aduriz, chef que reivindica un estilo de cocina en apariencia sencilla pero profunda en su ejecución, donde el diálogo con el producto local es básico, entendiendo que el mejor restaurante no sería nada sin el mejor producto. Esas bases son las que Julieta propone para Casa Cavia: una cocina cien por ciento argentina, entendida como algo más que la suma de culturas y de tradiciones que han construido al país y su gastronomía. Por eso en su menú se juega con platos típicos de la historia de la cocina argentina, platos que se encuentran en las casas y en las fondas, muchos realizados basándose en productos humildes, pero elevados al estatus de alta cocina gracias al talento de Julieta.

Acerca del Grupo Mezcla
Casa Cavia forma parte del grupo gastronómico Mezcla, casa gastronómica, liderado por Juan Carlos García y Guadalupe García Mosqueda, creadores de Carne (junto al chef argentino Mauro Colagreco), Piso Tres, El Abierto y La Panadería de Pablo (junto al reconocido cocinero Pablo Massey, quien continúa acompañando la evolución del grupo). Se trata de una empresa familiar que materializa sus ideas en espacios que cuentan historias a través de la cocina, la arquitectura y, sobre todo, las personas que los habitan.

Casa Cavia
Cavia 2985 – CABA – Argentina
Teléfono: (+5411) 4809-8600 – Whatsapp (+54911) 3640-7805
Domingo y lunes de 10 a 19hs
Martes a sábados de 10 a 00hs.
Valet parking
Más información en www.casacavia.com

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