Propuestas04/07/2019

Domingo 7 de Julio: World chocolate Day

Con motivo de la celebración, el próximo 7 de julio, Gustavo Nari, Chef Ejecutivo de Pasteleria en Hilton Buenos Aires, propone cómo hacer una exquisita mousse de chocolate.

El cacao, elemento principal del chocolate, tiene su origen en América Latina y en 1550 se introdujo al mercado europeo. El origen de este día se remonta al 7 de julio de 2010, cuando la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron hacer coincidir este día con el Día Mundial del Cacao.

Para homenajear el día de uno de los productos más ricos del mundo, Gustavo Nari trae los secretos para hacer una increíble mousse de chocolate y Juan Sebastián González, Bartender en Alberto’s Lobby Bar de Hilton Buenos Aires, preparó un trago con chocolate para festejar este día!

Receta de Mousse de chocolate

INGREDIENTES

Yemas 6 unidades
Azúcar 90gr
Chocolate semiamargo 350gr
Crema de leche 600gr

PROCEDIMIENTO

Picar el chocolate y colocarlo en un bowl.
Con la mitad de la crema llevar a hervor y volcar sobre el chocolate dejar 5 minutos reposar luego integrar.
Esta preparación se llama ganache.
Batir la crema restante a ¾ punto. Reservar.
Batir las yemas a blanco y hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°-121°C, una vez listo volcar sobre el batido de yemas
en forma de hilo por el borde del bowl y batir hasta enfriar. Esta preparación se llama aparato a bomba o pâte a bombe.

Mezclar la pâte a bombe con la ganache con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea.
Por último, incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes o batidor hasta lograr una crema lisa y homogénea.
Colocar en un recipiente de servicio. Refrigerar.

Gustavo Nari, Chef Pastelero Hilton Buenos Aires

Trago con chocolate

Absolut de Vainilla
Khalua
Perfume de Amaretto
Reducción de chocolate

Por Juan Sebastián González, Bartender en Hilton Buenos Aires

Glam Out

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