Bartender21/01/2020

La historia detrás de “Caos”: cóctel finalista al Bacardí Legacy 2020

El bartender de Gran Galpón, Nicolás Erazun, es el artífice de Caos: un cocktail inspirado en vivencias propias.

Creada por Henri Poincaré y popularizada por el matemático y meteorólogo Edward Lorenz, la teoría del Caos como paradigma sostiene que “pequeños cambios en las condiciones iniciales pueden generar una gran diversidad en los resultados”. Para Nicolás Erazun, bartender del Gran Galpón, su cóctel Caos -finalista del Bacardí Legacy 2020- es una oda a las experiencias vividas, esas “mínimas decisiones que tomamos o acciones que realizamos, que en un tiempo y momento diferente, tienen sus efectos”.

Caos figura entre los 3 mejores cócteles del Bacardí Legacy 2020, la competencia internacional más grande del mundo que invita a bartenders de distintos países a crear un nuevo trago para convertirlo en leyenda. El jefe de la barra del Gran Galpón consiguió un sitial en el concurso, con su propuesta a base de Bacardí Carta Blanca con jugo de manzana verde y de limón, almíbar especiado con apio y anís estrellado, yogurt natural y absenta. Con este cóctel, Nicolás Erazun se disputará la final junto a Ramiro Gavilondo y Paula Scapuccio en marzo próximo. De resultar ganador, representará a Argentina en el afamado concurso a realizarse en el mes mayo del 2020, en la ciudad de Miami.

Cada ingrediente esconde una anécdota, relata Erazun. Para dar con la receta ideal experimentó por 8 meses entre texturas y sabores: “Elegí Carta Blanca por la decisión de Facundo Bacardí de irse desde España a Cuba, siendo hijo de comerciantes de vinos continuó con el trabajo de su padre y decidió crear una bebida única, y para conseguirla tardó 10 años de experimentos y sacrificios para lograr el legado más grande que es Bacardí; el jugo de manzana verde y limón hacen referencia a la frescura de los nuevos comienzos, ya que Bacardí tuvo que irse a Puerto Rico por la pérdida de su destilería en Cuba, entre persecuciones y prohibiciones. Intenté representar con ambos ingredientes la frescura de los nuevos comienzos sin olvidar los tragos amargos y ácidos del pasado y, a su vez, la decisión que tomaron de seguir adelante y no quedarse en la pérdida”.

Y agrega: “Bacardí tiene otro gran legado que es la familia, cada uno de nosotros tiene incorporado en sí ciertos sabores y aromas que lo remiten directamente a su infancia, por eso el almíbar lo especié con apio y anís porque me traen recuerdos familiares, me transportan a mi hogar”.

El yogurt natural lo usó para amalgamar y potenciar todos los sabores, celebrando con ello la unión de la comunidad de bartenders y el compartir de conocimientos; y para perfumar utilizó absenta, una bebida que además de evocar la herencia europea, resalta el especiado del cóctel.

El toque final a su creación se lo da el borde de la copa con un garnish de cáscara de limón y hojitas de apio en forma de mariposa. “El principal postulado de la teoría del caos es el Efecto Mariposa, que dice que el aleteo de una mariposa en un lugar del mundo puede generar un huracán en el lado contrario u opuesto”. Lo que indica que la existencia de una variable concreta puede provocar o alterar otras, influyéndose progresivamente hasta obtener un resultado fuera de lo esperado. “Al igual que Bacardí, en las adversidades encontré mi crecimiento, en el amor un respiro y en el caos el modo de construir mi legado”.

Caos es un cóctel de color amarillo pálido, ligero y fresco por sus sabores cítricos y especiados, un referente en la barra del Gran Galpón.

Gran Galpón
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